如果能掌控的好其中的各種細(xì)節(jié),更能喝出茶本身的“香”。主張細(xì)節(jié)才是王道,今天就給茶友們介紹一些茶的沖泡細(xì)節(jié),大家一同來“細(xì)”嗅“茶”香!
▎細(xì)碎茶沖泡細(xì)節(jié)
細(xì)碎的茶,沖泡時置茶量要比正常狀況者少一些,浸泡時間相對的也要縮短。如原應(yīng)放1/4壺的散普,細(xì)碎后只能放1/5,若仍然放1/4,第一泡在縮短時間后倒出,還可以得出標(biāo)準(zhǔn)濃度的茶湯,但第二泡即使馬上沖馬上倒,茶湯仍然會太濃。減少了置茶量,設(shè)定三至四泡較為實際。
▎鐵觀音沖泡細(xì)節(jié)
朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮率的特點,所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清揚,茶湯也緊結(jié)柔滑,回甘強(qiáng)、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。
▎綠茶沖泡細(xì)節(jié)
(圖為信陽毛尖)
根據(jù)測定,茶葉沖泡時最容易浸出的物質(zhì)是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說,綠茶沖泡第1次時,茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右;沖泡第2次時,能浸出30%左右;沖泡第3次時,能浸出約10%;越到后面越少,因此沖泡3次為佳。
▎花茶的沖泡細(xì)節(jié)
(圖為玳玳紅茶)
其實花茶可以沖泡的次數(shù)較少,多次沖泡之后的營養(yǎng)成分也大大減少,建議大家喝花茶盡量不要多次沖泡。向茶盞沖入沸水,通常宜提高茶壺,使壺口沸水從高處落下,促使茶葉滾動,利于浸泡。一般倒水至八分滿為宜,沖后加蓋,以保茶香。
▎沖泡水質(zhì)細(xì)節(jié)
水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質(zhì)少,茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì),茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。最好不使用硬水泡茶。
另外水中的其它金屬離子也影響著茶湯滋味,比如水中鐵離子過高,茶湯就會變成黑褐色;水中鉛的含量大于2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時,茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時,茶味變澀。